În supermarket găsim frecvent banane verzi, avocado tare, kiwi aproape imposibil de tăiat și roșii care par coapte, dar nu au aproape nicio aromă. Unele dintre aceste fructe vor deveni, după câteva zile, moi, dulci și parfumate. Altele se vor înmuia fără să capete vreodată gustul așteptat. Diferența nu ține doar de timpul petrecut în fructieră, ci mai ales de stadiul în care au fost recoltate.
Fructele pot fi împărțite, în funcție de comportamentul lor după desprinderea de plantă, în două mari categorii: climacterice și neclimacterice. Termenul de „climacteric” provine din denumirea dată creșterii bruște a respirației celulare care apare la începutul coacerii anumitor fructe.
Fructele climacterice pot continua să se coacă după recoltare. Bananele, avocado, kiwi, merele, perele, piersic…
Stiripesurse.ro
Ce fructe se coc realmente după recoltare? Ce sunt fructele climacterice și cum le alegem pe cele de calitate din magazine?
Articole similare
Articolul următor![]( "Când Peștii se retrag: Mulți chemați, puțini aleși")
