În bucătăria fine dining, peștele este tratat cu respect absolut: gătire precisă, textură impecabilă și sosuri care completează fără a domina. Bibanul de mare, cu carnea sa albă și fermă, devine aici protagonistul unei farfurii curate, luminoase, unde sosul beurre blanc aduce profunzime și rafinament.
CITEȘTE ȘI: Peștele, care este mai sănătos decât carnea de vită și mai ieftin decât aceasta – Exquis
File de biban de mare cu sos beurre blanc și ulei verde de ierburi
Ingrediente:
Peștele
2 fileuri de biban de mare, cu pielea intactă
Sare fină de mare
Piper alb
Ulei de măsline
Sos beurre blanc
2 eșalote, tocate foarte fin
100 ml vin alb sec
30 ml oțet de vin alb
120 g unt rece, tăiat cuburi
Sare, după gust
Ulei verde de ierburi (opțional, pentru plating)
1 legăt…
