Sosul catifelat stim ca este o baza alba, legata obligatoriu de un roux alb si este considerat ‚’sosul mama’’ din care se obtin o infinitate de sosuri. Una dintre primele aparitii in absolut al acestui sos dateaza din 1553 in retetarul Sabinei Welserin. Mult mai tarziu gasim doua dintre cele mai faimoase si cunoscute retete, si-anume reteta Maestrului Escoffier, redactata in 1934 si reteta lui Prosper Montagne, redactata in 1938. Ambele variante vor acest sos alb si pur prin excelenta. Dar de-a lungul secolelor aceasta baza s-a trasformat in retete fel de fel, una mai gustoasa decat c… citeste mai mult