Conceptul de proteina vegetala hidrolizata
Proteina vegetala hidrolizata, cunoscuta si sub denumirea de HVP (Hydrolyzed Vegetable Protein), reprezinta un ingredient alimentar obtinut prin hidroliza proteinelor vegetale, cum ar fi cele provenite din soia sau grau. Acest proces implica descompunerea proteinelor in componente mai simple, cum ar fi peptidele si aminoacizii, prin utilizarea de enzime sau acizi. Rezultatul este un produs cu o aroma umami puternica, frecvent utilizat in industria alimentara pentru a imbunatati gustul produselor.
Rolul proteinei vegetale hidrolizate in industria alime
Stiripesurse.ro
