Carbohidratii sau glucidele sunt principala sursa de energie a organismului. In functie de compozitia si impactul lor asupra glicemiei acestia se impart in doua categorii: glucide simple sau zaharuri (glucoza, fructoza si zaharoza) si glucide complexe sau polizaharide. Ambele tipuri stimuleaza secretia de insulina, insa in moduri diferite. Glucidele simple cresc rapid insulina si au efect lipoformator, iar cele complexe se absorb lent si determina o secretie insulinica postprandiala mai diminuata ca amplitudine, comparativ cu cele rapide. Astfel este furnizata corpului o energie constanta pe t