Adevărul despre untură: Cât de sănătoasă este. Controversele despre untură împart lumea nutriției în două tabere. Deși mulți o consideră un aliment dăunător, realitatea biochimică este mult mai nuanțată. Dieteticianul Alina Tănăsache explică de ce acest ingredient nu este nici „otravă”, nici „panaceu”, ci un aliment a cărui valoare depinde strict de contextul celui care îl consumă.
De ce untura rezistă la gătit
Spre deosebire de uleiurile vegetale polinesaturate, cum este cel de floarea-soarelui, untura are o stabilitate termică superioară. Acest lucru se datorează structurii sale chimice echilibrate. În medie, untura conține:
Acizi grași mononesaturați (45-50%): Predomină acidul oleic, regăsit și în uleiul de măsline.
Acizi grași saturați (38-42%): Acid palmitic ș…